Macarons sem Mistérios!

O alto preço e popularidade dos biscoitinhos franceses se dá ao preço da farinha de amêndoas e a complexidade na produção. Depois de muitos erros você aprende a dominar o clima e o seu forno, até que uma hora dá certo. Ok, não existe uma maneira correta, eu já vi várias e a maioria das pessoas não conta os seus segredinhos.

 Aqui os meus:

Ingredientes

Farinha de Amêndoas    84 gramas

Açúcar                          66 gramas

Clara de Ovos                66 gramas

Açúcar Impalpável        40 gramas

Açúcar de Confeiteiro   50 gramas

Corante em Pó

Rendimento em torno de 10 unidades (20 biscoitos).

Utensílios

Batedeira

Peneira

Tapete de silicone

Saco de confeitar e Bico liso

Preparo

- As claras devem estar a temperatura ambiente;

- Peneire a farinha de amêndoas, peneire a farinha de amêndoas novamente mais o açúcar impalpável, o açúcar de confeiteiro e por ultimo o corante em pó;

- Bata as claras com um pouco do açúcar, conforme for incorporando ar e crescendo adicione o restante do açúcar, bata até ficar em picos firmes.

- Separe 1/4 das claras;

- O restante misture com a farinha de amêndoas, depois de misturar e desfizer todos os grumos, com uma espatula de silicone adicione o restante das claras;

- Colocar no saco de confeiteiro e bicar sobre o tapete de silicone;

- Bater a forma para que os macarons se espalhem;

Cocção

Necessário duas etapas: Estufa e Forno.

- Use a parte superior do forno para secar os macarons, em torno de uma hora a 100 ºC;

- Asse por cerca de 15 minutos a 150ºC em forno elétrico convencional sobre duas formas;

- Espere esfriarem completamente para retirar do tapete de silicone;

Use recheios de sua preferência, minha dica é que sejam firmes para não escorrem e ficarem com uma apresentação ruim.

Guarde-os na geladeira recheados, depois de absorverem a umidade do recheio ficam macios como devem ser. 

Quem se interessar pode entrar em contato! 

Dependendo das visualizações e dúvidas me disponho a fazer um vídeo demostrando passo a passo. 

Espero ter ajudado algum confeiteiro autodidata!