Chantilly de Chocolate

Eu escolho chantilly na finalização dos meus doces porque não gosto de opções muito industrializadas... onde a gente nem sabe o que são os ingredientes que contém naquele produto, faço meus chantillys bem artesanais a partir de creme de leite fresco e saborizo pra criar opções diferentes.

O chantilly tem estrutura, cremosidade, derrete na Boca, não é externamente doce , tem sabor e a parte que mais gosto... é possível criar altura em uma sobremesa, particularmente eu Adoro!

Na Faculdade aprendemos que Chantilly é Creme de Leite Fresco mais a adição de açúcar e algum Saborizante, o mais clássico é a Baunilha.

Me lembro que na minha infância achava que creme de leite fresco era levar um creme de leite de caixinha para o freezer, deixar bem gelado e bater na batedeira, sonhando que iria ficar com aquela consistência de nuvem. 😅

Até descobrir que creme de leite fresco é o que conhecemos como nata, o que eu tinha acesso, a diferença é o teor de gordura creme de leite fresco 35% e a nata 45%.

Então para criar Chantillys mais leves só precisava adicionar outras composições, foi aí que saiu a minha primeira base de Chantilly.

CHANTILLY DE CHOCOLATE

Ganache:

200g dr chocolate meio amargo

100g de creme de leite (Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas de 30 em 30 segundos e acrescente o creme de leite) ou (ferva o creme de leite e derrame sobre o chocolate picado)

Aguarde gelar e Criar Consistência.

Chantilly:

300g de Nata

300g de Ganache

Bata na batedeira com o fouet, até ganhar consistência.

Em torno de 5 minutos .

-Não bata de mais porque talha.

-Durabilidade de 7 dias.

-Armazenar na Geladeira.

-Pode de Congelar. 

-Sempre que reutilizar, bater novamente para adquirir a consistência desejada. -Escolha uma boa Nata.